Curry de verduras con batata y espinacas

Receta de curry de verduras con batata y espinacas

El curry de verduras con batata y espinacas es un plato lleno de sabores vibrantes y texturas variadas. Este plato, inspirado en la cocina india, es fácil de preparar y está repleto de ingredientes saludables. Las batatas aportan dulzura y una textura suave, mientras que las espinacas añaden frescura y un toque verde que equilibra perfectamente las especias del curry. Es una receta perfecta para cualquier ocasión, ya que puede servirse como plato principal acompañado de arroz, pan naan o quinoa. Además, es una excelente opción para una comida sin carne, ideal para quienes buscan alternativas vegetarianas llenas de sabor.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 batatas medianas
• 200 g de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de pasta de curry (puede ser curry rojo o amarillo, según prefieras)
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de garam masala (opcional)
• 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1. Preparar las batatas y las espinacas
Lava bien las batatas y pélalas si lo prefieres (aunque también se pueden dejar con piel). Córtalas en cubos medianos, de aproximadamente 2-3 cm. Lava las espinacas y déjalas escurrir. Si usas espinacas baby, puedes añadirlas directamente; si son espinacas más grandes, puedes picarlas en trozos más pequeños.

2. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre
Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y el jengibre. En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y dorada. Luego, añade el ajo y el jengibre y sofríe durante 1-2 minutos más, hasta que liberen su aroma.

3. Incorporar las especias y la pasta de curry
Agrega la pasta de curry y remueve bien para que se mezcle con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina durante 2-3 minutos para que las especias se activen y se intensifiquen los sabores. Después, añade la cúrcuma, el comino y el garam masala (si decides usarlo) y cocina todo junto durante un minuto más.

4. Añadir las batatas y la leche de coco
Incorpora los cubos de batata a la olla y remueve bien para que se impregnen de las especias. Vierte la leche de coco sobre las batatas, asegurándote de que queden cubiertas. Si ves que falta líquido, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.

5. Incorporar los garbanzos y las espinacas
Cuando las batatas estén casi listas, añade los garbanzos cocidos (previamente enjuagados si son de lata). Remueve bien y deja que los garbanzos se calienten durante unos minutos. Luego, incorpora las espinacas frescas y remueve hasta que se marchiten ligeramente, lo que tomará solo unos 2-3 minutos.

6. Ajustar el sazón y servir
Prueba el curry y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres un toque cítrico, puedes añadir unas gotas de jugo de limón justo antes de servir. Decora el plato con cilantro fresco picado para darle un toque de color y frescura.

Sirve el curry de batata y espinacas bien caliente, acompañado de arroz basmati, quinoa o pan naan para disfrutar de una comida completa.

Consejos y variaciones para personalizar el curry

El curry de verduras con batata y espinacas es una receta versátil que se puede adaptar a tus gustos o a los ingredientes que tengas a mano. Aquí te ofrecemos algunas ideas para personalizar este delicioso plato.

1. Cambiar las verduras

Este curry admite una gran variedad de verduras, por lo que puedes personalizarlo fácilmente dependiendo de lo que tengas en casa:

• Calabacín: Añade calabacín cortado en rodajas o cubos junto con las batatas para un toque más suave.
• Pimientos: Los pimientos rojos o amarillos aportan color y un toque dulce que complementa las especias del curry.
• Coliflor: La coliflor, cortada en floretes, se cocina perfectamente en el curry y añade una textura diferente.

2. Añadir más proteínas

Si deseas añadir más proteínas al plato, puedes optar por opciones vegetales o incluso incorporar proteínas animales:

• Tofu: El tofu firme, cortado en cubos y ligeramente dorado, es una excelente fuente de proteínas vegetales que combina muy bien con las especias del curry.
• Lentejas: Las lentejas cocidas son una opción nutritiva que añade más cuerpo al curry, haciéndolo aún más sustancioso.
• Pollo: Si prefieres una opción con carne, puedes añadir pechuga de pollo cocida y desmenuzada justo antes de servir.

3. Jugar con las especias

El curry es un plato que se presta a muchas variaciones en cuanto a especias. Si te gusta experimentar, aquí tienes algunas ideas:

• Curry en polvo: Si no tienes pasta de curry, puedes usar curry en polvo. Ajusta la cantidad según el nivel de intensidad que desees.
• Chili en polvo o cayena: Para un toque picante, añade un poco de chili en polvo o cayena al sofrito de especias.
• Semillas de mostaza: Las semillas de mostaza, añadidas al principio, aportan un toque ligeramente picante y un sabor profundo al curry.

4. Acompañamientos y guarniciones

El curry de batata y espinacas es delicioso por sí solo, pero también puedes acompañarlo con diferentes guarniciones:

• Arroz basmati: Es la opción clásica para acompañar el curry, ya que su textura ligera absorbe perfectamente la salsa.
• Quinoa: Para una opción más rica en proteínas y fibra, la quinoa es una excelente guarnición.
• Pan naan: El pan naan es perfecto para mojar en la salsa del curry y disfrutar de todo su sabor.
• Yogur: Un poco de yogur natural sirve para equilibrar el picante del curry y añade una cremosidad extra.

¿Por qué esta receta es ideal?

El curry de verduras con batata y espinacas es un plato que destaca por su combinación de sabores ricos y especiados, con la dulzura de las batatas y la frescura de las espinacas. Es una receta fácil de preparar, perfecta para cualquier ocasión, ya que puede servirse como plato principal o como acompañamiento. Además, es una excelente opción para quienes buscan una comida vegetariana que sea nutritiva, deliciosa y fácil de adaptar a diferentes gustos.

Este curry no solo es reconfortante, sino que también está lleno de nutrientes gracias a los ingredientes frescos y naturales. La combinación de especias, batatas y leche de coco crea un plato equilibrado, donde cada bocado es una explosión de sabor. Además, es muy versátil, lo que te permite ajustarlo según las verduras que tengas disponibles o los acompañamientos que prefieras.

En resumen, esta receta de curry de verduras con batata y espinacas es perfecta para quienes buscan una comida deliciosa, reconfortante y llena de sabor, ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales. ¡Anímate a probarlo y disfruta de este plato lleno de aromas y colores!